大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，时间是公历每年的12月7日或8日，也是干支历亥月的结束以及子月的起始；其时视太阳到达黄经255度。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均进一步减少。
“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将盐加花椒等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年到来。
大雪习俗是古人在长期实践中形成的生存与生活体系：以“冬藏”保障供给，以“天人相应”调养身心，以“循环利用”优化资源，以“农耕节律”把握生产，以“身心同养”平衡健康与精神，以“敬畏感恩”维系人与自然的和谐。这些智慧至今仍可指导现代生活，如应季饮食、作息规律、资源节约与生态保护。。无论南北，皆在严寒中积蓄能量、期待新春。
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